L'Andorre est un endroit idéal pour la cueillette des champignons. Dans ses montagnes vous trouverez une multitude d'espèces très prisées par la gastronomie, mais il ne faut pas les cueillir n'importe comment. Avant de connaître les variétés les plus populaires, nous allons vous expliquer la procédure à suivre pour que ces délices continuent de pousser en abondance.
Ils peuvent être récoltés à la main ou à l'aide d'un couteau. Dans le premier cas, tenez le champignon par le pied et tournez-le à 360 degrés. L'arracher endommagerait le mycélium et nuirait à la croissance d'autres champignons. Si, par contre, on utilise un canif, il faut couper la base de la tige sans enfoncer la lame dans le sol. Il est important de ne pas enlever la terre et la litière de feuilles.
Pour conserver les champignons, la meilleure option est un panier en osier, de sorte que le champignon puisse répandre ses spores à travers les trous du panier et se développer à nouveau. En outre, l'utilisation d'un sac en plastique empêche les champignons de transpirer, de sorte qu'ils pourraient se gâter avant d'arriver à la maison.
Champignons comestibles d'Andorre
Chanterelle
L'un des champignons les plus populaires en Andorre. Il pousse généralement dans les forêts de pins et se caractérise par sa couleur orangée, avec un chapeau qui dessine des cercles concentriques et un pied cylindrique de quelques centimètres. Lorsqu'on le coupe, il libère un liquide orange.
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Cep
Le champignon par excellence. Il est facile à identifier : il possède une calotte hémisphérique de couleur brun clair qui, en grandissant, prend une forme convexe. En outre, la jante présente une ligne blanche. Il n'est pas rare de trouver des spécimens dont le diamètre dépasse les 25 centimètres et son tronc, robuste et consistant, peut atteindre environ 20 centimètres. Il est similaire à d'autres espèces, mais ce sont aussi des cèpes comestibles.
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Pied de rat
Il possède une tige blanche d'où partent de nombreuses branches jaunes, semblables à du corail. Sa chair a une saveur douce et son odeur est agréable. Il mesure environ 10 centimètres de haut et 20 centimètres de large. On le trouve dans les forêts de pins. A ne pas confondre avec la Ramaria formosa de couleur saumon.
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Marzuelo
Considéré comme un excellent comestible, ce champignon est le premier à apparaître après l'hiver et est très difficile à trouver, car il pousse à moitié enterré. Le chapeau peut atteindre un peu plus de 10 centimètres de long et a des tons gris. Le pied est épais et court et les lamelles sont épaisses.
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Senderilla
Très commun et facile à identifier, il est très apprécié pour sa polyvalence en matière de cuisine. Elle pousse aussi bien au printemps qu'à l'automne et se trouve généralement en groupe, dans les prairies et les pâturages. Le chapeau mesure de 2 à 7 centimètres environ, il est en forme de cloche au début et devient plat à maturité. La chair est de couleur crème et les lamelles sont épaisses et assez espacées.
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Fredolic
De couleur grise et de texture veloutée, on peut les trouver dans les buissons jusqu'aux premières gelées. Elles poussent généralement en abondance en groupe, on peut donc remplir le panier si on trouve une bonne haie. Le chapeau peut atteindre 9 centimètres de diamètre et les lamelles sont irrégulières et espacées à l'extérieur. Une autre de ses caractéristiques est que le tronc est fin et se casse très facilement.
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Mouron des oiseaux
Facile à trouver près des chênes, des châtaigniers ou des chênes verts. Ils ont une couleur jaune caractéristique, un arôme agréable et un goût suave. La tige est petite et solide, et son diamètre augmente jusqu'à atteindre les lamelles. Le chapeau se relève sur les côtés et peut dépasser 12 centimètres.
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Trompette jaune
Petites et avec une forme caractéristique, elles sont difficiles à confondre et, si vous le faites, il s'agira d'une sous-espèce comestible. Cependant, ils sont difficiles à localiser. Comme leur nom l'indique, ils sont en forme de trompette, creux à l'intérieur et ont un pied jaune orangé. Quant à leur chair, elle est élastique, fibreuse et ne se verdit généralement pas. Il convient également de mentionner qu'ils se développent en grands groupes.
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Chou-fleur champignon
Il tire son nom de sa ressemblance avec ce légume. Formé de branches aplaties, entrelacées et enroulées et d'une base dense. Ce type de champignon pousse généralement dans les forêts de conifères, au pied des pins. Il peut atteindre un diamètre d'environ 30 centimètres et sa coloration varie du blanc au jaune.
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Apagador
Un des plus gros champignons que l'on puisse trouver. Avec un mamelon central, son chapeau a une forme plate et convexe et peut facilement atteindre 30 centimètres de diamètre. Leurs lamelles sont blanches, serrées et souples et leur tige peut atteindre 40 centimètres. Ils ont également un anneau sur le tronc, très évident chez les spécimens qui se sont déjà développés. Il est très apprécié en cuisine et est commun dans de nombreuses régions et types de sol.
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Morchella
Très recherché par les chercheurs de champignons et difficile à trouver. Les morilles sont réputées pour leur goût délicieux, bien qu'elles soient toxiques lorsqu'elles sont crues. Pour éliminer les toxines, la méthode la plus efficace est de les déshydrater. Si vous voulez les faire bouillir ou frire, vous pourrez toujours les hydrater à nouveau au bout de quelques semaines.
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Champignons non comestibles d'Andorre
Couteau à mouches
Belle et vénéneuse à parts égales. C'est un champignon qui peut atteindre 25 centimètres de diamètre, de couleur rouge et aux écailles blanches. Sa chair est fragile et sa tige est très fine. L'ingestion peut provoquer des nausées, des vomissements et des douleurs abdominales. Il peut également provoquer des hallucinations, une tachycardie et des épisodes d'euphorie ou d'irritabilité.
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Ciguë verte
Le champignon qui provoque le plus d'intoxications chaque saison en raison de sa ressemblance avec d'autres champignons comestibles. C'est aussi l'un des plus mortelles pour l'homme. Sa calotte est convexe lorsqu'il est jeune et s'aplatit avec le temps, pour atteindre 15 centimètres de diamètre. Les teintes qu'il adopte sont verdâtres et jaunâtres. Les lamelles sont blanches, larges et inégales. Enfin, la tige est cylindrique et s'élargit vers la base.
Leur danger réside dans le fait que, lorsque les premiers symptômes apparaissent, entre 6 et 48 heures après leur consommation, les dommages qu'ils ont causés aux organes peuvent être irréversibles. En fait, une transplantation du foie est souvent nécessaire.
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Le champignon de Satan
Il se distingue par sa grande taille (il peut atteindre 30 centimètres de diamètre) et ses couleurs sont vives. En outre, son odeur est plutôt désagréable. En cas d'ingestion, il provoque des nausées, des vomissements, des douleurs abdominales et des diarrhées. Tous les symptômes apparaissent dans un délai de 20 minutes à 5 heures environ.
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Champignons Inocybe
Ce genre de champignons comporte un grand nombre de variétés toxiques et celles qui sont comestibles sont très difficiles à distinguer, il est donc préférable de ne pas cueillir de champignons. Après l'ingestion, on observe des sueurs, des vomissements, une faible diarrhée et même une diminution du rythme cardiaque ou de l'anxiété. Certains contiennent également des hallucinogènes.
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Dermocybe semisanguinea
De petite taille, avec une calotte évasée et des couleurs orange ou jaunâtre, il contient du venin d'Orellanina. Les premiers symptômes n'apparaissent qu'après 2 ou 3 jours et sont similaires à ceux de la grippe commune : maux de tête et de ventre, nausées, vomissements...il peut provoquer une insuffisance rénale.
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Rideau de montagne
La couleur varie du jaune à l'ocre ou au rougeâtre et le chapeau est charnu et évasé. Il s'agit d'un champignon très dangereux, car le poison peut agir jusqu'à deux semaines après l'ingestion, affectant le foie et les reins et provoquant une nécrose qui peut entraîner la mort.
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Fausses chanterelles
D'apparence très similaire à la girolle, elle peut provoquer des troubles intestinaux, des nausées et des vomissements. On peut les différencier car cette variété est couverte d'une sorte de poils blancs et produit un lait blanc lorsqu'elle est coupée.
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Galerina marginata
Il s'agit d'un champignon très toxique, de forme convexe et pouvant atteindre 4 centimètres de diamètre. Bien qu'il soit de couleur et de taille similaires à la Senderilla, ce champignon possède des lamelles plus petites, plus abondantes et plus rapprochées. Il provoque des dommages irréversibles aux reins ou au foie et peut même entraîner la mort.
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Tricholoma virgatum
Il a un aspect similaire au fredolic, mais on peut les distinguer au toucher : Il a une tige plus épaisse et solide. En outre, son chapeau ne s'aplatit pas complètement à tout moment. En plus d'avoir un goût très amer, il est soupçonné d'être quelque peu toxique.
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Lepiota
Il existe différentes espèces de lépiotes qui sont toxiques et qui ressemblent beaucoup au parasol. Cependant, ils ne deviennent pas aussi gros que le champignon comestible. Pour être sûr de ne pas vous tromper, ne cueillez jamais un champignon lépiote dont le diamètre du chapeau est inférieur à 10 centimètres. Les lépiotes contiennent le même poison que la cigüe verte : elles provoquent des diarrhées, des coliques et attaquent agressivement les reins, causant des problèmes irréversibles ou la mort.