Escudella



Si hablamos de gastronomía andorrana, la escudella es un plato que sin duda debe ser mencionado por su relevancia patrimonial. Se puede degustar en varias bordas del Principado, pero aquí te enseñamos a hacerla, ¿te animas?


Ingredientes (para 2 personas):

- Huesos de buey, ternera y cerdo

- Medio apio

- Media cebolla

- 1 zanahoria

- 2 patatas

- 60 g de judías blancas

- 60 g de garbanzos

- 50 g de fideos

- 50 g de butifarra blanca

- 50 g de butifarra negra

- 75 g de tocino

- 100g de ternera

- 1 muslo de gallina


Receta:

1) Poner a remojo los garbanzos y las judías la noche anterior.

2) Hervir la cebolla, el apio y la zanahoria cortada en dados grandes.

3) Añadir los garbanzos, las judías y los huesos.

4) Trocear la carne (menos las butifarras) y añadir a la olla.

5) Dejar hervir durante 2 horas.

6) Añadir la sal y las butifarras en rodajas.

7) Dejar hervir 20 minutos.

8) Añadir las patatas y los fideos.

9) Dejar hervir 20 minutos.

10) Dejar reposar durante 5 minutos.

Antes de servir retirar los huesos y el apio.